父母忙于事業(yè)，小李一日三餐都由奶奶照顧。由于小李特別喜歡吃四季豆，所以奶奶隔三岔五就會(huì)為他準(zhǔn)備這道美食。
這天奶奶不在家，讓小李下樓吃，望著廚房的四季豆小李突然蠢蠢欲動(dòng)，就想著自己做一餐。但吃了沒多久，便感到頭暈惡心，手腳發(fā)麻，幸好這時(shí)候媽媽回來(lái)了，立刻帶他去了醫(yī)院就診。
醫(yī)生告訴小李和他媽媽，說(shuō)這是四季豆中毒！他們很疑惑，平時(shí)經(jīng)常吃的四季豆，怎么突然就帶毒了呢？
一、四季豆真的有毒嗎？
四季豆是豆科植物，為一年生草本植物，內(nèi)里有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分。但如果加工不當(dāng)后食用的話，很可能會(huì)導(dǎo)致身體中毒。因?yàn)槲粗笫斓乃募径箖?nèi)有大量紅細(xì)胞凝集素、一類特異皂苷，這兩種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后具有溶血、紅細(xì)胞凝集作用，繼而會(huì)引起強(qiáng)烈嘔吐、胃腸道充血/腫脹以及出血性炎癥等發(fā)生。
想要預(yù)防四季豆中毒，最有效的方法就是徹底加熱， 其內(nèi)里的紅細(xì)胞凝集素、特異皂苷均有不耐熱的特點(diǎn)，在充分加熱后即可解除威脅。建議在烹飪前可以先將四季豆焯水，讓其變得不再生硬、顏色改變，這樣也可以很大程度降低中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
二、4類蔬菜不焯水，可能危害健康
除了四季豆外，還有不少其他的蔬菜在烹飪前也建議先焯水，焯水可很大程度避免食品安全問(wèn)題。
1. 富含草酸的蔬菜
菠菜、馬齒莧等均屬于草酸含量很高的蔬菜，這些蔬菜沒有經(jīng)過(guò)焯水直接烹飪，可能導(dǎo)致身體攝入過(guò)量草酸。而草酸進(jìn)入體內(nèi)后可能與鈣質(zhì)結(jié)合，生成難溶性草酸鹽等，繼而增加結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
2. 自帶天然毒素的蔬菜
鮮黃花菜內(nèi)有多種秋水仙堿等化合物，這些物質(zhì)在進(jìn)入體內(nèi)后可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現(xiàn)，但這些成分經(jīng)過(guò)焯水可分解。
3. 富含亞硝酸鹽的蔬菜
香椿是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜之一，日常食用時(shí)一定要先焯水，以減少亞硝酸鹽的含量。雖說(shuō)亞硝酸鹽本身不致癌，但其進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)在胃酸環(huán)境下生成亞硝胺，亞硝胺屬于致癌物，會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。
4. 易藏臟東西的蔬菜
水生植物相對(duì)來(lái)說(shuō)較容易被寄生蟲污染，如菱角、蓮藕、荸薺等，在食用之前要注意充分焯水，避免直接生食。
焯水時(shí)要注意添加足夠量的水，以沒過(guò)食物為最低限度，同時(shí)要保證焯水時(shí)的溫度夠高，這樣可減少營(yíng)養(yǎng)元素的熱氧化流失。另外，焯水時(shí)盡量別把蔬菜切得太細(xì)，以免讓內(nèi)部的維生素、礦物質(zhì)大量流失。
三、避免四個(gè)廚房壞習(xí)慣，身體更健康
對(duì)于經(jīng)常需要待在廚房的人來(lái)說(shuō)，除了注意食物煮法，還要避開這幾個(gè)誤區(qū)，否則會(huì)給自身健康帶來(lái)較大的威脅。
1. 不開或早關(guān)抽油煙機(jī)
云南省第一人民醫(yī)院胸外科主任醫(yī)師彭浩提醒，烹飪時(shí)產(chǎn)生的多種有害物質(zhì)，其中不乏有致癌的物質(zhì)。長(zhǎng)期吸入油煙會(huì)給鼻咽喉黏膜都帶來(lái)較大刺激，容易誘發(fā)炎癥發(fā)生，且會(huì)給肺部健康帶來(lái)不良影響，增加肺癌的發(fā)生幾率。
2. 使用土榨油做菜
食用油加工有一套很嚴(yán)格的流程，其中包括分揀、殺菌等，土榨油的制作過(guò)程中往往沒有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，有較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。如一些霉變的花生沒有被及時(shí)分揀出來(lái)，內(nèi)里的黃曲霉素污染了油脂，人在食用后會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素被世衛(wèi)組織列為了一類致癌物，它的毒性是砒霜的68倍！
3. 食用油反復(fù)使用
食用油在反復(fù)加熱的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴、不飽和醛酮類等成分，這些物質(zhì)與肺癌的發(fā)生存在很大關(guān)系；且油脂在煎炸食物時(shí)食物析出的水分會(huì)促進(jìn)食用油水解，產(chǎn)生脂肪酸導(dǎo)致其很快腐敗變質(zhì)；另外，高溫烹飪下食用油內(nèi)的脂肪酸會(huì)異變成反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)增加肥胖、心臟病等多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
4. 做菜放鹽比較多
《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》推薦成年人每日的鹽攝入量應(yīng)<6g，年齡>65歲的老年人應(yīng)進(jìn)一步控制在<5g。鹽分?jǐn)z入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致身體鈉元素?cái)z入超標(biāo)，繼而會(huì)引起血管收縮、增加血容量，導(dǎo)致血壓壓力變大，容易引起高血壓發(fā)生。臨床數(shù)據(jù)顯示，鹽分?jǐn)z入過(guò)量是導(dǎo)致高血壓發(fā)生的主要誘因之一。
看似平凡的食物卻藏有隱藏風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常接觸的廚房也關(guān)乎著身體的健康。只有正確掌握烹飪技巧，避免廚房壞習(xí)慣才能為健康把關(guān)，享受美食的快樂。